老北京羊蝎子火鍋怎么做？
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-03-22 00:00:00
羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。羊蝎子?？捎脕?lái)做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽(yáng)功效。
其次，羊蝎子有"補鈣之王"的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著(zhù)骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開(kāi)鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時(shí)左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧，就可以食用了。
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著(zhù)骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里;
5.鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制;
7.一小時(shí)后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。
做法
傳統京味羊蝎子[2]
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿(mǎn)熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
